很(hen)多(duo)酒(jiu)友(you)都(du)有(you)疑(yi)惑(huo)，什(shi)麽(ma)樣(yang)的(di)酒(jiu)才(cai)值(zhi)得(dei)收(shou)藏(zang)？在(zai)準(zhun)備(bei)儲(chu)存(cun)酒(jiu)以(yi)前(qian)，我(wo)們(men)先(xian)要(yao)了(liao)解(xie)一(yi)些(xie)收(shou)藏(zang)酒(jiu)的(di)常(chang)識(zhi)。

      俗(su)話(hua)說(shui)“酒(jiu)需(xu)三(san)分(fen)釀(niang)，七(qi)分(fen)藏(zang)”，白(bai)酒(jiu)的(di)質(zhi)量(liang)風(feng)味(wei)與(yu)貯(zhu)存(cun)老(lao)熟(shu)程(cheng)度(duo)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。因(yin)為(wei)在(zai)適(kuo)宜(yi)的(di)儲(chu)藏(zang)的(di)過(guo)程(cheng)中(zhong)，白(bai)酒(jiu)會(kuai)發(fa)生(sheng)三(san)種(zhong)變(bian)化(hua)：

揮(hui)發(fa)：隨(sui)著(zhuo)儲(chu)藏(zang)的(di)時(shi)間(jian)，白(bai)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)所(suo)含(han)的(di)硫(liu)化(hua)物(wu)等(deng)低(di)沸(fei)點(dian)物(wu)質(zhi)會(kuai)自(zi)然(ran)揮(hui)發(fa)，降(xiang)低(di)白(bai)酒(jiu)入(ru)口(kou)的(di)刺(ci)激(ji)性(xing)。

締(di)合(ge)：乙(zhe)醇(chun)分(fen)子(zi)的(di)活(huo)性(xing)會(kuai)隨(sui)著(zhuo)時(shi)間(jian)降(xiang)低(di)，酒(jiu)體(ti)分(fen)子(zi)間(jian)相(xiang)互(hu)進(jin)行(hang)締(di)合(ge)與(yu)重(chong)排(pai)，口(kou)感(gan)會(kuai)變(bian)得(dei)綿(mian)軟(ruan)柔(rou)和(hu)。

化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)：新(xin)酒(jiu)中(zhong)的(di)某(mou)些(xie)分(fen)子(zi)不(bu)太(tai)穩(wen)定(ding)，在(zai)儲(chu)藏(zang)過(guo)程(cheng)中(zhong)酒(jiu)體(ti)發(fa)生(sheng)某(mou)些(xie)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，產(chan)生(sheng)新(xin)的(di)酯(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)，使(shi)白(bai)酒(jiu)增(zeng)香(xiang)。

這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)促(cu)進(jin)酒(jiu)體(ti)老(lao)熟(shu)，口(kou)感(gan)更(geng)醇(chun)厚(hou)，香(xiang)氣(qi)更(geng)舒(shu)適(kuo)，所(suo)以(yi)儲(chu)藏(zang)白(bai)酒(jiu)，尤(you)其(qi)是(shi)用(yong)於(yu)投(tou)資(zi)的(di)，那(nuo)麽(ma)確(que)保(bao)其(qi)儲(chu)存(cun)條(tiao)件(jian)理(li)想(xiang)是(shi)一(yi)件(jian)重(chong)要(yao)的(di)事(shi)情(qing)。下(xia)麵(mian)，為(wei)大(dai)家(jia)介(jie)紹(shao)如(ru)何(he)構(gou)建(jian)理(li)想(xiang)的(di)儲(chu)酒(jiu)條(tiao)件(jian)。

容(rong) 器(qi)

      一(yi)般(pan)來(lai)說(shui)儲(chu)酒(jiu)以(yi)陶(tao)壇(tan)為(wei)佳(jia)。陶(tao)壇(tan)容(rong)器(qi)透(tou)氣(qi)性(xing)好(hao)，氧(yang)化(hua)、酯(zhi)化(hua)、反(fan)應(ying)快(kuai)。壇(tan)體(ti)含(han)有(you)眾(zhong)多(duo)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)能(neng)促(cu)進(jin)酒(jiu)分(fen)子(zi)結(jie)合(ge)作(zuo)用(yong)，可(ke)使(shi)酒(jiu)體(ti)中(zhong)含(han)有(you)更(geng)多(duo)更(geng)豐(feng)富(fu)的(di)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)，同(tong)時(shi)自(zi)動(dong)生(sheng)成(cheng)原(yuan)生(sheng)態(tai)氧(yang)，促(cu)進(jin)酒(jiu)體(ti)中(zhong)有(you)益(yi)物(wu)質(zhi)的(di)氧(yang)化(hua)和(hu)催(cui)陳(chen)。

      若(ruo)日(ri)常(chang)所(suo)見(xian)的(di)瓶(ping)裝(zhuang)白(bai)酒(jiu)要(yao)長(zhang)時(shi)間(jian)存(cun)放(fang)，可(ke)用(yong)蠟(la)封(feng)法(fa)或(huo)保(bao)鮮(xian)膜(mo)、生(sheng)膠(jiao)帶(dai)將(qiang)瓶(ping)口(kou)密(mi)封(feng)，進(jin)行(hang)長(zhang)期(qi)保(bao)存(cun)，但(dan)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)保(bao)持(chi)瓶(ping)身(shen)包(bao)裝(zhuang)的(di)完(wan)整(zheng)性(xing)。

溫(wen) 度(duo)

      白(bai)酒(jiu)儲(chu)藏(zang)的(di)環(huan)境(jing)溫(wen)度(duo)不(bu)宜(yi)超(chao)過(guo)30℃，理(li)想(xiang)儲(chu)藏(zang)溫(wen)度(duo)15-20℃左(zuo)右(you)，這(zhe)一(yi)溫(wen)度(duo)下(xia)能(neng)更(geng)好(hao)的(di)促(cu)進(jin)酒(jiu)體(ti)老(lao)熟(shu)。溫(wen)度(duo)較(jiao)高(gao)，酒(jiu)精(jing)易(yi)揮(hui)發(fa)，高(gao)容(rong)易(yi)出(chu)現(xian)“跑(pao)度(duo)”；溫(wen)度(duo)過(guo)低(di)，酒(jiu)體(ti)分(fen)子(zi)活(huo)性(xing)降(xiang)低(di)，不(bu)利(li)於(yu)物(wu)理(li)化(hua)學(xue)變(bian)化(hua)。同(tong)時(shi)，要(yao)防(fang)止(zhi)溫(wen)差(chai)變(bian)化(hua)過(guo)大(dai)，保(bao)持(chi)恒(heng)定(ding)的(di)溫(wen)度(duo)對(dui)於(yu)酒(jiu)類(lei)的(di)儲(chu)藏(zang)至(zhi)關(guan)重(chong)要(yao)。

濕(shi) 度(duo)

      白(bai)酒(jiu)儲(chu)藏(zang)理(li)想(xiang)濕(shi)度(duo)條(tiao)件(jian)是(shi)相(xiang)對(dui)環(huan)境(jing)濕(shi)度(duo)70%左(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)。過(guo)於(yu)潮(chao)濕(shi)的(di)環(huan)境(jing)，不(bu)但(dan)會(kuai)遮(zhe)擋(dang)陶(tao)壇(tan)上(shang)的(di)微(wei)孔(kong)，甚(shen)至(zhi)會(kuai)讓(rang)水(shui)反(fan)滲(shen)入(ru)壇(tan)，如(ru)果(guo)是(shi)瓶(ping)裝(zhuang)酒(jiu)則(ze)會(kuai)使(shi)酒(jiu)標(biao)受(shou)潮(chao)被(bei)黴(mei)化(hua)、蟲(chong)蛀(zhu)，嚴(yan)重(chong)影(ying)響(xiang)酒(jiu)的(di)品(pin)相(xiang)。當(dang)然(ran)也(ye)不(bu)能(neng)太(tai)幹(gan)燥(zao)，特(te)別(bie)是(shi)在(zai)北(bei)方(fang)，經(jing)常(chang)開(kai)窗(chuang)通(tong)風(feng)很(hen)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)塑(su)膜(mo)短(duan)時(shi)間(jian)內(nei)爆(bao)裂(lie)，建(jian)議(yi)在(zai)存(cun)酒(jiu)的(di)地(de)方(fang)放(fang)置(zhi)一(yi)些(xie)容(rong)器(qi)盛(cheng)水(shui)增(zeng)加(jia)濕(shi)度(duo)。

光(guang) 照(zhao)



      白(bai)酒(jiu)的(di)存(cun)放(fang)也(ye)同(tong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)一(yi)樣(yang)，需(xu)要(yao)避(bi)免(wen)陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)，故(gu)應(ying)存(cun)儲(chu)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)，具(ju)備(bei)窖(jiao)藏(zang)能(neng)力(li)的(di)最(zui)好(hao)把(ba)酒(jiu)窖(jiao)設(she)計(ji)在(zai)地(de)下(xia)。強(jiang)烈(lie)的(di)陽(yang)光(guang)照(zhao)射(she)，紫(zi)外(wai)光(guang)線(xian)會(kuai)殺(sha)死(si)酒(jiu)中(zhong)的(di)活(huo)性(xing)成(cheng)分(fen)，令(ling)其(qi)不(bu)能(neng)繼(ji)續(xu)發(fa)酵(jiao)。陽(yang)光(guang)直(zhi)射(she)產(chan)生(sheng)的(di)高(gao)溫(wen)，還(huan)會(kuai)破(po)壞(huai)酒(jiu)瓶(ping)裏(li)麵(mian)的(di)酒(jiu)分(fen)子(zi)，加(jia)劇(ju)白(bai)酒(jiu)的(di)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，甚(shen)至(zhi)出(chu)現(xian)變(bian)質(zhi)、變(bian)味(wei)等(deng)現(xian)象(xiang)。

通(tong) 風(feng)

      白(bai)酒(jiu)的(di)儲(chu)存(cun)空(kong)間(jian)應(ying)允(yun)許(xu)少(shao)量(liang)的(di)空(kong)氣(qi)流(liu)動(dong)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(wen)存(cun)放(fang)空(kong)間(jian)的(di)腐(fu)臭(xiu)味(wei)，這(zhe)類(lei)氣(qi)味(wei)會(kuai)對(dui)酒(jiu)的(di)口(kou)感(gan)很(hen)不(bu)利(li)。如(ru)有(you)酒(jiu)窖(jiao)的(di)，可(ke)在(zai)裏(li)麵(mian)加(jia)裝(zhuang)排(pai)氣(qi)扇(shan)。同(tong)時(shi)，強(jiang)烈(lie)的(di)刺(ci)激(ji)性(xing)氣(qi)味(wei)也(ye)會(kuai)影(ying)響(xiang)酒(jiu)的(di)品(pin)質(zhi)，因(yin)此(ci)必(bi)須(xu)使(shi)藏(zang)酒(jiu)遠(yuan)離(li)油(you)漆(qi)、樟(zhang)腦(nao)丸(wan)、香(xiang)水(shui)、化(hua)妝(zhuang)品(pin)、化(hua)學(xue)品(pin)、有(you)刺(ci)激(ji)性(xing)氣(qi)味(wei)的(di)食(si)品(pin)以(yi)及(ji)任(ren)何(he)散(san)發(fa)出(chu)刺(ci)鼻(bi)味(wei)道(dao)的(di)東(dong)西(xi)。
穩(wen) 定(ding)

      保(bao)證(zheng)白(bai)酒(jiu)存(cun)放(fang)的(di)地(de)方(fang)不(bu)會(kuai)被(bei)經(jing)常(chang)移(yi)動(dong)或(huo)者(zhe)搖(yao)晃(huang)。頻(pin)繁(fan)震(zhen)動(dong)會(kuai)使(shi)酒(jiu)體(ti)分(fen)子(zi)運(yun)動(dong)活(huo)躍(yue)、加(jia)劇(ju)，不(bu)利(li)於(yu)自(zi)然(ran)老(lao)熟(shu)。如(ru)果(guo)酒(jiu)窖(jiao)位(wei)於(yu)靠(kao)近(jin)鐵(tie)軌(gui)或(huo)者(zhe)喧(xuan)囂(xiao)的(di)公(gong)路(lu)附(fu)近(jin)，一(yi)定(ding)要(yao)把(ba)酒(jiu)放(fang)置(zhi)在(zai)離(li)開(kai)地(de)麵(mian)或(huo)者(zhe)離(li)牆(qiang)遠(yuan)的(di)地(de)方(fang)，把(ba)震(zhen)動(dong)頻(pin)率(shuai)降(xiang)到(dao)最(zui)低(di)。同(tong)時(shi)，在(zai)家(jia)中(zhong)應(ying)使(shi)藏(zang)酒(jiu)避(bi)開(kai)洗(xi)衣(yi)機(ji)和(hu)冰(bing)箱(xiang)、空(kong)調(diao)等(deng)電(dian)器(qi)。